越浦黃柑嫩，吳溪紫蟹肥，一年中大閘蟹最肥美的時節馬上就要到了，洪澤湖大閘蟹迎來了一年一度的開捕季。9月中旬，產地直發的長三角大閘蟹，早早登陸中國最大農產品上行平臺拼多多的“多多豐收館”。
作為農業農村部、商務部、中央廣播電視總臺、中華全國供銷合作總社聯合發起的中國農民豐收節“金秋消費季”的主要參與平臺之一，拼多多9月7日正式啟動“消費惠農直播”、“新農人電商培訓”等系列電商助農活動，全面推動長江經濟帶11省（市）及全國農產區直連8.5億消費者，助力各地農戶增產增收。
9月13日，拼多多聯合江蘇省淮安市商務局啟動了洪澤湖大閘蟹開捕季的首場直播，淮安市商務局副局長江漢聰做客拼多多直播間，為60萬網友推介洪澤湖大閘蟹的獨特風味、歷史淵源和發展歷程。
▲9月13日，淮安市商務局副局長江漢聰（中）做客拼多多洪澤湖生鮮官方直播間，為42萬網友推介洪澤湖大閘蟹，現場另一個直播間觀看下單人數，也近20萬。曹政｜攝
活動當天，江蘇省淡水水產研究所還聯合拼多多發布了“長三角河蟹分等分級標準”。在市場現有的通用規則基礎上，對大閘蟹的檢測方法、質量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面確定了新型的商品標準。
“這次標準的制定和實施，旨在為消費者提供質量評判的明確依據。”江蘇省淡水水產研究所種質與育種室主任葛家春表示，我們希望最終可以引導養殖企業更加注重大閘蟹的品質，提升產品的質量和品牌形象，實現產業的良性發展。
據了解，為了讓優質的大閘蟹火起來、讓蟹農的錢袋子鼓起來，從今年的金秋消費季開始，拼多多將持續與洪澤湖、固城湖、白蕩湖等各大湖區合作，加大資源投入，探索并推行統一的大閘蟹電商銷售標準，加速推動優質河蟹的消費普惠，助力各大大閘蟹產區的區域品牌升級。
電商正在涌入大閘蟹大本營
洪澤湖位于淮安市洪澤區，是全國第四大淡水湖。著名蟹文化學者錢倉文教授曾說，“以洪澤湖為代表的淮蟹是中華絨螯蟹的南北雙雄之一，是蟹中極品”。當前，洪澤區大閘蟹養殖面積8.5萬畝，預計年產量8000噸左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例達到70%以上，年產值10億元以上。
今年剛剛捕撈上岸的洪澤大閘蟹一如往年地“優秀”，但蟹市卻正在電商化的浪潮中悄然改變。老楊是當地的養殖戶，在淮安洪澤租了700畝水田，專業養殖大規格的精品大閘蟹。往年，老楊曾在蟹塘里見過一撥又一撥的饕餮食客和慕名而來的各地經銷商，但今年頭一回見到了“為粉絲挑好蟹”的網紅達人。
▲老楊的蟹塘引洪澤湖的水，公蟹、母蟹分開養殖，并給它們投喂“三葷兩素”。“三葷”指螺螄、河蚌、小海魚，而“兩素”則是熟玉米和海草。郝縵｜攝
在洪澤水產市場做批發的安中達，去年做了一個大膽的決定——他與兩個朋友合伙，嘗試在線上銷售大閘蟹，今年光是六月黃，網友就“拼單”百萬余元。再過幾天，常駐浙江和安徽的兩位合伙人將回到洪澤“蹲”守，共同迎戰繁忙的大閘蟹豐收季。
90后小伙趙行則希望趕在旺季來臨之前“沖刺”，先把店開起來。大學畢業后，趙行按部就班進入一家金融公司工作。去年，拼多多在洪澤電商產業園舉辦的“長三角新蟹農培訓”改變了他的職業規劃。他從高檔寫字樓轉身，一頭扎入泥濘的田間地頭。
“洪澤地區的生鮮電商基礎羸弱，前兩年，很多蟹農都有嘗試電商的意愿和熱情，但大多數人走得都不順暢。專業人做專業事，我們特別希望專業的平臺和頂尖的人才幫助我們找到新市場。”正因如此，安中達選擇了一位電商運營經驗豐富的浙江籍合伙人。
通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經歷兩個階段近600天。洪澤地區即將上市的塘養蟹大多是去年4月放養的苗基，今年1、2月轉塘，9、10月成熟。近兩年的付出能夠收獲怎樣的回報，全看未來三個月的銷售。過去，洪澤地區的大閘蟹主要依靠300多家實體門店流向本地市場或通過蟹商積累多年的“朋友圈”資源供應外地。
與工業品的高線上化率不同，作為農產品的大閘蟹線上化率依舊較低。江蘇省淡水水產研究所的相關數據顯示，截至2019年，大閘蟹整體市場規模約1100億元，線上規模僅為40億元，滲透率僅為3.6%。
但最近兩年，螃蟹上市后，每晚6點、8點，洪澤當地的快遞網點就會出現堆積成山的包裹，大卡車一刻不停地往外發貨。到了那時，連捆蟹工人都會變得十分搶手，人工費也水漲船高，達到一只蟹一塊錢的水平。“去年，我們市場上有一對老夫妻，一天靠捆蟹就賺了接近3萬元。”安中達說。
9月12日，在新一季大閘蟹集中上市前期，拼多多再度在洪澤舉辦新蟹農培訓，吸引了近百位當地養殖戶及經銷商前來聆聽。江蘇省淡水水產研究所種質與育種室主任葛家春也來到培訓現場，為現場的蟹農、商家講解了大閘蟹良種選育、苗種繁育、養殖技術、質量安全、分等分級等行業問題。
▲9月12日，葛家春在拼多多新蟹農培訓現場，為洪澤湖的商家、蟹農講解大閘蟹養殖與銷售問題。曹政｜攝
除了為大閘蟹產業從業者制定培訓課程，拼多多還在當地開通了入駐綠色通道，安排運營專家專人對接，幫助大家了解電商平臺、用好電商平臺。據拼多多此次培訓負責人介紹，平臺希望在5年內幫助長三角大閘蟹產區培育100家電商龍頭企業、1000家電商商家，并創造200億元的線上增量市場。
打造農產品區域品牌的大閘蟹樣本
臨近旺季，老楊提前過上了“美國時間”。深夜，當水塘中的溶解氧含量下降、螃蟹逐漸浮出水面時，他便能“輕而易舉”地捕撈。而當天空泛起魚肚白，剛出水的大閘蟹便在第一時間坐上電動三輪車，前往水產市場打包、發貨。
“養螃蟹不光看一畝水田養多少斤，更重要是養多少大。規格大，效益就高。”老楊舉例稱，同樣是300斤大閘蟹，大規格，批發價可以賣到兩萬，而小規格，可能一半都賣不到，“起早貪黑忙個寂寞”。
而當地一些沒養大蟹的蟹農也有自己的苦衷，“很想養，但不敢養”。大蟹雖然附加值高，但養殖成本也高，風險更大。由于大閘蟹電商缺乏統一的行業標準，“精養蟹賣不出應有的身價怎么辦？”
規格是評判大閘蟹品質的直觀表象之一。通常，三兩母蟹、四兩公蟹屬于一級蟹；而四兩母蟹、六兩公蟹則是特級蟹。“從內部特征來看，蟹腮的色澤、潔凈度；肝胰腺、性腺的色澤、飽滿度；熟體肌肉的飽滿度、甜味以及是否含有蟹油等都是重要的評判指標。”江蘇省淡水水產研究所主任研究員葛家春表示。
在他看來，不少消費者對優質好蟹的認知依舊停留于傳統，洪澤湖、固城湖等優質產區的大閘蟹至今不為人熟知。“而當這些產區加速拓展線上市場時，探索線上化的產業標準就十分必要。”
拼多多去年9月-11月的大閘蟹銷售數據顯示，除陽澄湖產區的大閘蟹外，消費者更習慣于購買洪澤湖、固城湖、太湖等產區的“不貴好蟹”。其中，蘇錫常及杭嘉湖地區尤其偏愛洪澤湖大閘蟹。
在這樣的背景下，由拼多多發起，葛家春的研究團隊經過近一年的研究，制定并發布了“長三角云拼大閘蟹產業標準——河蟹商品分等分級銷售標準”，內容包括大閘蟹商品分等分級要求、檢驗方法、復檢、質量評定、包裝、運輸和貯藏等方面，以解決銷售過程中大閘蟹規格、品質缺乏評判標準的問題。
“只有建立并不斷完善大閘蟹電商銷售標準，才能從源頭出發，帶動蟹農提高市場競爭力，同時規范商家、打擊以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業亂象，為消費者提供始終如一的優質螃蟹。”拼多多相關負責人表示，平臺將嚴格執行上述標準，從江蘇各產區起步，逐漸推廣至更多產區。
中國農民豐收節金秋消費季期間，拼多多還將為淮安洪澤等河蟹主產區的商家提供資源對接，流量傾斜等政策支持，并通過“百億補貼”全面覆蓋，增強區域大閘蟹品牌的市場競爭力，助力其拓展新的消費群體。
“通過這一攬子規劃，我們一方面希望能讓平臺8億多用戶以實惠的價格買到產地直發、足斤足量的優質好蟹；另一方面也希望讓生產力和生產資料的主要貢獻群體，也就是廣大的蟹農，能夠成為全產業鏈利益分配的主體，真正實現既豐產又豐收。” 拼多多上述負責人表示。
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